بعض النقاط المهمة:
1. لتحضير المرق اللذيذ واللحوم الهلامية والأطباق المخبوزة، تعتبر الدواجن التي يتم تربيتها في المزرعة أو في المنزل أكثر ملاءمة. لحمها يختلف في اللون والطعم ومحتوى الدهون. الرائحة أثناء الطهي أكثر ثراءً وشهية.
2. لتحضير شرحات اللحم المفروم واللحم المفروم واليخنات لقائمة الطعام اليومية، غالبًا ما يستخدمون الدجاج العادي الذي يتم تربيته في مزرعة الدواجن. يتراوح وزنهم من كيلوغرام ونصف إلى كيلوغرامين.
يعد قطع جثة دجاج المزرعة أكثر صعوبة إلى حد ما، حيث يمكن أن يصل وزنها إلى 4-5 كجم. وفي الوقت نفسه، تكون أوتار وعظام هذا الطائر أقوى، واللحم والجلد أكثر كثافة. ولكن يمكنك التعامل مع هذه المهمة إذا كنت تعرف تقنية إزالة العظام الصحيحة.
التحضير الأولي
تحتاج جثة الدجاج أو الديك الكبير الذي تم شراؤه لطاولة الأعياد إلى معالجة إضافية.وبما أن الريشة لم تتم إزالتها صناعيا، ولكن يدويا، فقد يبقى الشعر والريش الصغير على الجلد. باستخدام موقد الغاز أو الوقود الجاف، يتم حرق الذبيحة، مع إيلاء اهتمام خاص للأرجل والأجنحة. ثم اشطفيه تحت الماء البارد من الداخل والخارج.
كيفية تقطيع الدجاج بشكل صحيح إلى قطع
لتقطيع الطيور الكبيرة سوف تحتاج إلى لوحة كبيرة. من الأفضل أن تأخذ واحدة يمكنك من خلالها قلب الذبيحة بحرية دون خوف من انتقالها إلى الطاولة. ستحتاج أيضًا إلى سكين حاد. لا يهم الحجم والشكل، من المهم أن يكون العمل مريحًا ومألوفًا. تحتاج أيضًا إلى تحضير حاويات لمجموعة الحساء وفصل المكونات.
فئة رئيسية خطوة بخطوة:
1. يتم فصل بطانات الجناح عن الذبيحة. لا يتم استخدامها للطهي، ولكن ليس من الضروري التخلص منها أيضًا. سوف يصنعون مرقًا غنيًا رائعًا.
2. الجناح المكون من نصفين مفصول عن الذبيحة عند المفاصل.
3. بعد ذلك، انتقل إلى الساقين. يتم وضع الدجاج على ظهره. يتم إجراء شق على طول الجلد بين الصدر والساق. يُقطع اللحم إلى الخلف، ثم تُقلب الساق من الداخل إلى الخارج عند المفصل بيديك. ستتيح لك هذه التقنية رؤية المكان الذي تنضم فيه الساق إلى الجسم. هذا هو المكان الذي يجب قطعه.
4. تنقسم الساق إلى قسمين: أسفل الساق والفخذ. يظهر بوضوح شريط دهني بينهما. يتم عمل شق على طوله، بحيث يتم إدخال السكين بين الغضاريف.
5. تحتوي الدواجن على شرائح كبيرة الحجم تُصنع منها قطع طرية ولفائف وحتى كباب. يتم قطعه إلى جزأين، وفصله بعناية عن الإطار. يتم رسم الأصابع على طول الصدر ليشعر بالعظم المركزي. يتم عمل قطع على طوله وإزالة الشرائح.
6.ينقسم الإطار إلى نصفين، ويمكن كسره يدويًا إلى نصفين بسهولة. يتم إرساله أيضًا إلى وعاء تحضير المرق.
ملحوظة: قطع من الجلد والدهون وبطانات الرفارف والإطارات - كل هذا مناسب للمرق. لا تتخلص من هذه الأجزاء باعتبارها غير ضرورية. املأها بـ 2 لتر من الماء البارد وأضف ورقتي غار ورأس بصل مقشر وفص ثوم و5-7 حبات فلفل أسود وقليل من الملح. ضعيها على النار ولا تغطيها بغطاء. عندما يغلي الماء، قم بخفض الحرارة. يُطهى المرق على نار خفيفة جدًا لمدة ساعتين تقريبًا. بدون غطاء، يصبح شفافا، لأن المكثفات لا تقطر فيه.
عندما يتم قطع الذبيحة، يبدأون في إعداد الأطباق. ولكن إذا لم يتم طهي جميع اللحوم مرة واحدة، فسيتم وضع الأجزاء في الثلاجة، بعد وضعها في أكياس منفصلة. للراحة، يمكن التوقيع عليها.
