يقولون أنه إذا كنت تستخدم منتجات قليلة الدسم لهذه الوصفة، فستحصل على جبن غذائي حقيقي. لم يجرب. لكنني لم أتبع التوصيات بدقة أيضًا. على سبيل المثال، إذا كانت قائمة المنتجات من المصدر الأصلي تنص على أن الحليب والكفير يجب أن يحتويا على أعلى نسبة من الدهون، ففضلت الحليب بنسبة 2.5٪. اخترت الكفير الدهني.
هذه المرة بدا لي أن الشبت وحده سيكون كافيًا، على الرغم من أنه يمكن استخدامه مع البقدونس. أثناء التجربة، قمت أكثر من مرة بإضافة الأعشاب إلى الجبن، ولكن مجموعة متنوعة من الأشياء الجيدة. لذلك فهو يتناغم بشكل مثالي مع الفلفل الحلو والزيتون.
بفضل الكمون، وهو نوع من التوابل ذات المذاق الفريد للغاية، حصل الجبن على هذا الطعم المميز الذي نادرًا ما يوجد في منتجات الجبن ذات الإنتاج الضخم.
كما أظهرت الممارسة، تحولت صناعة الجبن في المنزل إلى عمل مربح، وليس مزعجا ومثيرا للاهتمام، وغير مكلف وسريع. حقائق مثل:
- أعلم على وجه اليقين أن البيض والخضر مصنوعان منزليًا وذو جودة ممتازة. لسوء الحظ، تم شراء الكفير، مثل الحليب، من متجر عادي. لكن المنتج النهائي خرج بالتأكيد دون أي إضافات مشكوك فيها؛
- لقد تجاوزت النتيجة كل التوقعات، وأفضل من العديد من نظائرها التي تم شراؤها في المتجر.لهذا السبب لا أستطيع تجاهل هذه الوصفة.
مكونات
- بنسب متساوية الكفير والحليب (هنا 900 مل)؛
- حفنة من الشبت
- خمس بيضات
- ملعقتين صغيرتين من الملح؛
- ملعقة صغيرة من الكمون.
صنع الجبن الطري في المنزل
كيف وماذا تفعل:
أترك الحليب يغلي.
بينما يصل إلى الحالة المرغوبة، أغسل الشبت وجففه بمنشفة يمكن التخلص منها، وأقطعه جيدًا.
أخفق البيض مع الملح في الكفير بالمضرب أو الشوكة العادية.
أسكب هذا الخليط في الحليب المغلي.
مع التحريك المستمر، ضعي خليط الجبن على نار متوسطة. أنا في انتظار اللحظة التي يتحول فيها من سائل حبيبي إلى معجزة طهي، أي أنه سيتم فصل مصل اللبن جيدًا عن كتلة الجبن.
بمجرد حدوث ذلك، أرفع المقلاة عن النار وأضيف الكمون والشبت.
أقوم بتصفية الكتلة بأكملها بهذه الطريقة:
- أضع مصفاة (أو غربال) مبطنة بالشاش، ويجب أن تتدلى نهاياتها بحيث يمكن بعد ذلك ربطها في عقدة، في وعاء مناسب حتى يمكن تصريف السائل الزائد فيها؛
- أغرف الكتلة الساخنة بعناية باستخدام مغرفة وأسكبها تدريجيًا في هذا الجهاز؛
- إذا لزم الأمر، أثناء تنفيذ هذا الإجراء، أسكب مصل اللبن في وعاء منفصل. أستخدمه لاحقًا عندما يبرد، على سبيل المثال، لـ okroshka.
بعد ربط أطراف الشاش بإحكام، أترك كعكة الجبن بمفردها لبضع دقائق. انه لا يزال ساخنا جدا.
عندما يبرد قليلاً، انقليه ولفيه بإحكام في فيلم التشبث. على طبق، حتى لا يبلل أي شيء أو يتسرب في الثلاجة، سأترك مستحضري المنزلي يبقى في البرد لمدة 12 ساعة على الأقل. بعد هذا الإجراء سوف يتحول حقًا إلى جبن حقيقي طري.
