يختلف الدقيق والأجبان المنتجة في إيطاليا عن المنتجات المحلية، ومع ذلك، باتباع مبادئ تحضير بيتزا الجبن الأربعة، يمكن تحضيرها بنفسك في مطبخ منزلك.
تقليديا، يتم استخدام الجبن التالية في كواترو فورماجيو:
- دور الجبن الأزرق الأزرق؛
- البارميزان الصلب.
- جبن موزاريلا ذو ملمس ناعم.
- مسدام الحلو.
ليست مشكلة العثور على كل هذه الأنواع من الجبن في سلسلة البيع بالتجزئة. حتى لو لم يتم إنتاجها في إيطاليا، ولكن في منتجات الألبان المحلية، فإن البيتزا المصنوعة منزليًا المكونة من أربعة أجبان لذيذة جدًا. إذا لم يكن هناك أي جبن معروض للبيع، يمكنك اختيار أي جبن آخر له نفس الخصائص.
لتحضير بيتزا الجبن الأربعة في المنزل تحتاجين إلى:
- موزاريلا 60 جم؛
- جبنة زرقاء 60 جم؛
- بارميزان أو أي جبنة صلبة 30 جم؛
- جبنة مزدام أو نعش 60 جم.
للاختبار:
- دقيق 160 - 170 جم؛
- ماء 100 مل
- زيوت 20 مل؛
- ملح 3 جم؛
- سكر 10 جم؛
- خميرة 7 جم.
1. على الرغم من أنه يمكنك العثور على قاعدة بيتزا جاهزة للبيع، إلا أنه لا يزال من الأفضل تحضير العجينة لها بنفسك. للقيام بذلك، تحتاج إلى عجن عجينة الخميرة البسيطة في الماء مع إضافة كمية صغيرة من الزيت. يفضل استخدام زيت الزيتون، لكن يمكنك استخدام أي زيت نباتي عديم الرائحة. لتحضير العجينة، تحتاجين إلى إضافة السكر والملح والخميرة إلى الماء الدافئ. يُسكب الزيت ويُضاف الدقيق. يعجن العجين. اتركي عجينة البيتزا لمدة 40 دقيقة في مكان دافئ.
2. ابشري البارميزان أو أي نوع جبن صلب باستخدام مبشرة ذات أسنان ناعمة.
3. اكسري أو قطعي جبنة الموتزاريلا بيديك.
4. قسمي الجبن الأزرق إلى قطع صغيرة.
5. ابشر جبنة المازدام أو جبن النعش على مبشرة خشنة.
6. افردي العجينة. يجب أن يتم ذلك بمهارة قدر الإمكان.
7. من المستحسن ألا تزيد سماكة قاعدة البيتزا المكونة من أربعة أنواع من الجبن عن 4-5 ملم.
8. رشي جبن البارميزان المبشور على قاعدة البيتزا.
9. رتّبي قطع الموزاريلا والجبن الأزرق.
10. رشي كل شيء في الأعلى بجبنة المازدام أو جبن النعش. يمكنك إضافة قليل من الأوريجانو الجاف، والذي يسمى في إيطاليا بالأوريجانو.
11. سخني الفرن إلى +190. ضعي صينية خبز بداخلها بيتزا بأربعة أجبان.
بعد حوالي 12 - 15 دقيقة، تصبح البيتزا محلية الصنع مع أربعة أنواع من الجبن جاهزة.
