غالبًا ما تطرح الأسئلة التالية لأولئك الذين يصنعون الجبن في المنزل لأول مرة. سأجيبهم.
1. ما هو نوع الحليب الذي تستخدمه لصنع الجبن المنزلي؟
كل من الحليب كامل الدسم والحليب المبستر أو المعقم مناسبان. الحليب كامل الدسم يحمض بشكل أفضل وأسرع. مبستر أو معقم لفترة أطول قليلا. الحليب المعقم غير مناسب لأنه... لقد مات تمامًا. إذا أصبح حامضًا، فلن يحدث ذلك بواسطة نفس البكتيريا اللازمة للجبن القريش.
يمكنك تناول حليب البقر والماعز.
2. هل من الضروري غلي الحليب قبل تحميره؟
إذا أخذت الحليب من بقرة سليمة، من أشخاص موثوقين، فليس من الضروري غليه. سوف تحتاج فقط إلى تعقيم الجبن الجاهز.
إذا قمت بشراء حليب كامل الدسم من السوق، فمن الأفضل غلي الحليب وإطفائه عند ظهور الفقاعات الأولى على السطح.الشيء الرئيسي هو عدم تسخين الحليب، وإلا فإن الجبن المنزلية سوف تتحول إلى طعم لا طعم له.
3. كم من الوقت يجب أن يكون الحليب حامضا؟
من 2 إلى 4 أيام. عليك الانتظار حتى يترك الماء الأخضر الفاتح - مصل اللبن - الحليب. يجب أن تكون الرائحة لطيفة، حليب حامض، بدون مرارة.
4. ماذا تفعل بالمصل؟
شرب وشرب مرة أخرى. هذا منتج علاجي بشكل لا يصدق! يستمر في أن يكون صحيًا ولذيذًا لمدة تصل إلى يومين. من اليوم الثالث إلى الأسبوع، يمكن استخدام مصل اللبن لأغراض تجميلية أو لصنع الفطائر والفطائر وما إلى ذلك.
لذلك، دعونا نبدأ في صنع الجبن المنزلية.
1. نحضر علبة حليب ونضعها في مكان دافئ. يحمض حليبي جيدًا على الطاولة بجانب الموقد.
2. بعد 2-4 أيام سوف يحمض الحليب. ستظهر طبقة من القشدة الحامضة في الأعلى، وسيظهر مصل اللبن الشفاف المخضر في الأسفل وعلى طول جدران الجرة. يقوم بعض الناس بإزالة القشدة الحامضة وتناولها بشكل منفصل. أعطيها للقطط. على الرغم من أنها لذيذة في حد ذاتها، إلا أنني لست من محبي القشدة الحامضة. إذا تركت القشدة الحامضة، فسوف يتحول الجبن إلى أن يكون أكثر دهنية، ولن يكون مصل اللبن النهائي شفافا، ولكنه أبيض غائم. لكن هذا لا يجعلها أقل فائدة.
3. خذ مقلاة عميقة، ضع أي قماش في الأسفل، على سبيل المثال، منشفة (حتى لا تنفجر الجرة). ضع جرة الجبن في المقلاة وأضف الماء. من المرغوب فيه أن يصل مستوى الماء إلى مستوى الجبن في الجرة، ولكن إذا لم ينجح ذلك، فما لا يقل عن نصف الجرة. قم بتشغيل النار البطيئة واترك الجرة لمدة 30 دقيقة حتى يتم تعقيم الجبن. يجب أن ينفجر الماء قليلاً، ولكن لا يغلي، وإلا فإن الجبن سوف ينضج ويبدو مثل المطاط.
3. قم بإزالة الجرة من المقلاة. هناك طريقتان لفصل الخثارة عن مصل اللبن. على أي حال، سنحتاج إلى شاش حوالي 30 × 30 سم، مطوي في 2-4 طبقات.
- جداتنا استخدمن الطريقة الأولى.لقد علقوا كيسًا من الشاش مع الجبن القريش فوق المقلاة، وتم تجفيف مصل اللبن، ولكن بقي الجبن القريش. أفضّل هذه الطريقة:
- أحضري قدرًا بخاريًا عاديًا وضعي قطعة من الشاش على القدر العلوي ذو الثقوب. صب الجبن من الجرة على القماش القطني. سوف يُصفى مصل اللبن في المقلاة السفلية، ويبقى الخثارة في الشاش.
4. يُصفى المصل لمدة 30-40 دقيقة تقريبًا. لا تسرع العملية بالضغط على كيس الشاش. تحت ضغط قوي، سيبدأ الخثارة في التسرب والتدفق مع مصل اللبن. وستكون النتيجة النهائية أقل من المنتج النهائي. دع المصل يستنزف من تلقاء نفسه. تذوقه. إنه حامض، والأهم من ذلك أنه مفيد بشكل لا يصدق للجسم كله! إنه جيد لغسل وجهك وشعرك. هذا منتج لا غنى عنه للنظافة الحميمة. لا يمكن لأي هلام يتم شراؤه من المتجر والذي يحتوي على حمض اللاكتيك أن يحل محل مصل اللبن! وخاصة للنساء اللاتي يعانين من مرض القلاع.
5. الجبن المنزلي في المنزل يبدو طريًا وعصيرًا وعطريًا بشكل مدهش.
