الشبت المجمد هو عنصر لا غنى عنه في فصل الشتاء عند تحضير صلصة التارتار والطبقين الأول والثاني وحشو فطائر البطاطس والسلطات والمقبلات والأوعية المقاومة للحرارة. البقدونس المجمد مناسب أيضًا لمعظم الأطباق المذكورة أعلاه. لذلك تسعى ربات البيوت إلى الحفاظ على نضارة وطعم ورائحة هذه الخضر بمساعدة المجمدات الحديثة الواسعة.
ما الخضر يمكن تجميدها
يُنصح بتجميد الخضر بكمية صغيرة نسبيًا من الرطوبة، والتي، عند تجميدها، تعطل بنية الخلايا النباتية، وبعد الذوبان، يمكن أن تحول، على سبيل المثال، السلطة الخضراء وريش البصل إلى مظهر غير جذاب لـ "قطعة قماش" . عادةً لا يتم تجميد الريحان أيضًا - يعتقد خبراء الطهي أنه بعد ذلك تختفي رائحته الحارة. لكن الشبت والبقدونس وسهام الثوم والكرفس والثوم البري وأوراق نبات القراص والحميض يحتفظان ببنيتهما وطعمهما جيدًا عند إذابة الجليد. الأعشاب الأكثر شعبية للتجميد بين أنواع النباتات المدرجة هي الشبت والبقدونس.
كيفية تجميد الخضر بشكل صحيح
يتم تجميد النباتات الحارة لكل نوع على حدة أو على شكل خلطات. تستخدم الحاويات أو الأكياس البلاستيكية أو الخلايا لصنع الثلج كحاويات.
تجميد الشبت
1. انقعي الخضر في ماء نظيف لعدة دقائق لإزالة الغبار والأوساخ من السيقان والأوراق. يغسل في عدة مياه. ضعيها في مصفاة ثم على منشفة لإزالة الرطوبة الزائدة. امنح الشبت وقتًا حتى يجف مع التحريك بشكل دوري.
2. قم بإزالة السيقان الخشنة من النبات، واترك الفروع الرقيقة فقط.
3. قم بتجميد الشبت كاملاً (ومن ثم يتم تفتيته بسهولة أو تقطيعه بالسكين)، أو تقطيعه جيدًا. قم بتعبئة الخضار المحضرة في أكياس صغيرة، مع إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من الحاوية.
تجميد البقدونس
لا يختلف تجميد البقدونس كثيرًا عن تجميد الشبت. لذلك، يتم تحضير هذه المساحات الخضراء للتخزين في الفريزر وفقًا للتقنية الموضحة أعلاه.
يمكن تجميد خليط الشبت والبقدونس وتقطيعه
للقيام بذلك، يتم وضع الخضروات المقطعة والمغسولة بشكل نظيف بإحكام في صواني الثلج ومليئة بكمية صغيرة من الماء. بعد التجميد، تتم إزالة المكعبات من الحاوية ووضعها في كيس.
