السمك المجفف هو منتج ليس مخصصًا لعيد البيرة فحسب، بل إنه مناسب أيضًا لتناول العشاء ويتناسب بشكل جيد مع البطاطس المهروسة أو البازلاء أو الفاصوليا، بالإضافة إلى البطاطس المقلية البسيطة. يمكن أن يحل الدنيس المجفف أو الصراصير أو الكراكي أو حتى مبروك الدوع المحضر وفقًا لهذه الوصفة محل الرنجة المعتادة أو الماكريل المملح قليلاً، فضلاً عن تنويع القائمة ومفاجأة الضيوف. هذا الطبق سوف يثير اهتمام محبي الأسماك بشكل عام وأي شيء مالح بشكل خاص.
مكونات:
- هذه المرة لدي حوالي خمسة كيلوغرامات من الدنيس الطازج؛
- ما لا يزيد عن كيلوغرام واحد من الملح الصخري؛
- ما يصل إلى متر واحد من خيوط الحرير أو غيرها من الخيوط القوية لربط الذبيحة.
إجمالي وقت التحضير هو 10-15 يومًا. يُسمح بتخزين الدنيس المجفف المحضر في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أشهر.
كيفية تجفيف الدنيس بشكل صحيح
الخطوة 1.
أغسل الأسماك الطازجة تحت الماء الجاري كإجراء صحي. لا أتناول الدنيس حتى حجم المرفق، لأنه مملح جيدًا بالفعل ويجف بسهولة، ويحتفظ بالدهون الطبيعية والعصير في الداخل. تحتاج العينات الكبيرة التي يبلغ وزنها حوالي ثلاثة كيلوغرامات أو أكثر إلى التقطيع.خلاف ذلك، نحصل على تجفيف طويل وذو نوعية رديئة.
الخطوة 2.
أنا أرش كل جثة بالملح بسخاء.
مهم! تخضع خياشيم الأسماك النهرية، التي تقوم بتصفية كل المياه وتحتفظ بالميكروبات، لمعاملة دقيقة خاصة بالملح. لذلك أحرص بالتأكيد على صب ملعقة صغيرة من الملح في الخياشيم بشكل منفصل، دون الحفاظ عليها، لتطهيرها ومنع العدوى. أضع القليل من الملح في قاع وعاء بحجم مناسب وأضع السمك المحضر.
الخطوه 3.
أضع الدنيس المرشوش بالملح تحت الضغط، وأغطي الوعاء بطبق كبير، وأثقله بالأوزان أو زجاجات الماء. في هذه المرحلة أترك السمك ليملح في مكان بارد لمدة ثلاثة أيام.
الخطوة 4.
في اليوم الثالث، أتحقق من العصير الذي أطلقه الدنيس، وإذا لزم الأمر، انقل الذبائح السفلية إلى الأعلى بحيث يتم غمر الجزء العلوي أيضًا في محلول ملحي ومملح بالتساوي.
الخطوة 5.
بعد يومين آخرين من التعتيق الكامل في السائل، أي في اليوم الخامس بعد بدء التمليح، أخرج السمكة وأنقعها لمدة 24 ساعة. للقيام بذلك، املأ الحاوية بماء الصنبور النظيف والبارد وقم بتصريفها عدة مرات مع تحريك المحتويات. الشيء الرئيسي هو أن الأسماك لا تحمض في الماء ولا ينتشر اللحم. بشكل عام، لن يحدث هذا مع الجثث الكبيرة. الشيء المهم هنا هو شطف كل الملح الزائد. أتركه في الماء البارد لمدة ثلاث ساعات تقريبًا، مع تغيير الماء طوال اليوم قدر الإمكان. أحيانا أتركه من الليل حتى الصباح.
الخطوة 6.
في هذه المرحلة، يجب عليك التأكد من أن الأسماك قد تم نقعها جيدًا بما فيه الكفاية. الطريقة المجربة ستساعد هنا. أتذوق داخل الزعنفة عند قاعدة الرأس على لساني، إذا كان اللحم طازجًا أكثر من المالح، فقد حان الوقت للانتقال إلى الخطوة التالية. والحقيقة هي أن تجفيف المنتج سيؤدي إلى زيادة تركيز الملح حسب الذوق، مما يعني أنني أجعل السمك لطيفًا جدًا.حتى الطعم اللطيف مسموح به. إذا كانت اللحوم النيئة مماثلة بالفعل في الملوحة للأسماك المجففة الجاهزة، فيجب الاستمرار في النقع.
الخطوة 7
تتم عملية توتير الدنيس بسرعة كبيرة مع الخبرة. من المهم أن يكون الخيط قويًا وأن أقوم بعمل عدة حلقات. أقوم بثقب الذبيحة من الذيل بإبرة، فتتدلى رأسًا على عقب، وغير صالحة للاستهلاك، وقادرة على جمع كل السوائل المرة والضارة. اعتمادا على كمية الأسماك، أقوم بتوزيعها إلى عدة فروع.
الخطوة 8
أقوم بتجفيف السمك لمدة خمسة أيام على الأقل. يجب اختيار مكان لتجفيف الدنيس مسبقًا. يمكن أن يكون هذا شرفة أو مرآبًا أو حديقة. من المهم منع الحشرات والحيوانات الأخرى من الوصول إلى الجثث، ولكن أيضًا ضمان التهوية الجيدة وظروف درجة الحرارة التي يمكن أن تجعل المنتج في حالة جيدة. لدي صندوق بلاستيكي خاص به خطافات للتجفيف. أضعه تحت مظلة وفي مسودة. يستخدم بعض الحرفيين مراوح كهربائية، أو يجففونها في خزائن تجفيف منزلية خاصة، أو ببساطة يلفون الحزم في عدة طبقات من الشاش. من يحب ذلك. أنا هنا أتصرف بناءً على الظروف الجوية المحيطة والقدرات التقنية.
الخطوة 9
في هذه المرحلة، يمكنك بالفعل تجربة الدنيس المجفف، فقد جفت بدرجة كافية، لكنها لم تفقد أي دهون. في الوقت نفسه، غالبا ما أواصل عملية التجفيف بالتجميد. أحتفظ بالسمك في الثلاجة لمدة خمسة أيام. يساعد ذلك على إزالة بعض الرطوبة من الأسماك، ويقتل الكائنات الحية الدقيقة الضارة المحتملة، ويجلب الكافيار إلى المذاق المطلوب إذا كان الدنيس يأتي مع الكافيار، ويتوقف عن الجفاف.
نتيجة لذلك، في 15 يومًا فقط، إذا كان التجفيف عالي الجودة، فستحصل على الدنيس الذي يستحق أي عينة من المتجر.
في عائلتنا، يتم تقديم مثل هذا الدنيس كهدايا قيمة للأقارب أو الأصدقاء البعيدين، وهم أنفسهم يأكلون بسرور.
