تجفيف الأسماك ليس مهمة صعبة على الإطلاق، كما قد يبدو للوهلة الأولى. من الخريف إلى الربيع، عندما تكون الأسماك وفيرة في الأنهار المحلية، فإنها تبدأ في تخزينها، وإذا كنت ترغب في علاج نفسك وأصدقائك بالبيرة مع الأسماك، فلا يوجد شيء أفضل من تعلم كيفية تجفيف الأسماك بنفسك. وستكون النتيجة أرخص وأفضل جودة وأكثر أمانًا وألذ طعمًا. بشكل عام، هو أكثر ربحية في كثير من النواحي.
مهم! باستخدام هذه الطريقة، أقوم بتجفيف أي أسماك نهرية: سمك الكراكي، والصراصير، والأسماك، والدنيس، وحتى سمك السلور، أي كل ما يمكنني شراؤه.
باستخدام الدنيس (في هذه الحالة، الدنيس) كمثال، أقدم انتباهكم إلى عملية تحضير الأسماك المجففة، وكشف عن الوصفة والمعرفة الموروثة من أسلافي.
المكونات المطلوبة:
- دنيس 5 كجم.
- ملح 1 كيلو.
- خيط حرير قوي يصل إلى 1 متر.
تعليمات خطوة بخطوة
الخطوة 1.
نقوم بغسل الدنيس الطازج بالمياه الجارية لإزالة الطين ومياه النهر والغبار. نظرًا لأن هذه الدنيس صغيرة الحجم، فلا داعي لتقطيعها.هناك سمكة كبيرة ، على سبيل المثال رمح يبلغ وزنه كيلوغرامين ، ومن الأفضل أن يتم تمزيقها ، لأنه مع وزنها الكبير لن يتم تمليح أحشائها بشكل صحيح. في كثير من الأحيان يتم تحضير الكافيار بشكل منفصل، ويتم قلي الكبد، ويتم التخلص من الأحشاء المتبقية باعتبارها غير ضرورية. بالإضافة إلى ذلك، تجف الأسماك الأحشاء أسهل.
الخطوة 2.
رش الملح بعناية على كل سمكة. تأكد من إضافة الملح إلى الخياشيم من كل جانب. نسكب القليل من الملح في قاع الوعاء، ونضع السمكة بعناية، ونرش كل طبقة بكمية صغيرة من الملح، ونضعها تحت الضغط. أستخدم هذا التصميم من الأطباق المقلوبة، أو من طبق واحد كبير أضغط به على السمك. أستخدم زجاجات المياه للوزن. نترك كل هذا لمدة خمسة أيام.
الخطوه 3.
مهم! بعد بضعة أيام تحتاج إلى فحص الأسماك. اعتمادا على مقدار العصير الذي يعطيه، تحصل على التمليح الجاف أو الرطب. التمليح الجاف يستخدم المزيد من الملح. عند التمليح الرطب، من الضروري التأكد من أن جميع الأسماك مغمورة في محلول ملحي (محلول ملحي). إذا لم يكن كل شيء مناسبًا، فأنت بحاجة إلى نقل السمكة بعد يومين: السمكة السفلية إلى الأعلى، والسمكة العلوية إلى الأسفل.
في حالتنا، من الواضح أن السمكة أطلقت المحلول الملحي وتقع في السائل، وقد ذاب الملح بالكامل. ولذلك نتركها كما هي.
الخطوة 4.
في اليوم الخامس، صفي السائل وابدأ بنقع الدنيس. من المهم أن نفهم هنا أن الأسماك يجب أن تتخلى عن الملح الزائد، ولا تتأكسد ولا تذوب في الماء. أولاً، املأها بالماء النظيف، وحرك السمكة، ثم صفيها بعد بضع دقائق. ثم يضاف الماء البارد مرة أخرى ويترك لمدة 3 ساعات. في المستقبل، قم بتغيير الماء كل 3-5 ساعات. إذا تركته بين عشية وضحاها، فلا بأس.
الخطوة 5.
هذا ما تبدو عليه الجثث المنقوعة. بعد ذلك، من المهم ربط الدنيس بشكل صحيح على خيط قوي. من المهم هنا ثقب الذيل بإبرة بحيث يتدلى رأس السمكة لأسفل عند تجفيفها ويتدفق كل السائل الزائد إلى الرأس. إذا قمت بربط الأسماك "خلف العينين"، فسوف تنتشر جميع المواد غير الضرورية والمريرة في جميع أنحاء الجسم وقد يفسد طعم الأسماك الجاهزة. عند التوتير، نقوم بعمل حلقة منفصلة لكل سمكة بحيث يتم الحفاظ على الخيط إذا بدأت في قطع سمكة واحدة في كل مرة.
الخطوة 6.
نقوم بتعليق حزم الدنيس في غرفة جافة وجيدة التهوية أو في الهواء الطلق، مع التأكد من عدم وصول الذباب أو القطط إلى الأسماك المعلقة. إذا كان الجو باردًا أو ممطرًا أو مجرد طقس غير مناسب بالخارج، فعليك اللجوء إلى بعض الحيل. على سبيل المثال، أقوم أولاً بتشغيل مروحة منزلية عادية لتجفيفها، مما يؤدي إلى تسريع العملية بشكل كبير.
مهم! تكون رائحة الأسماك المنقوعة ثابتة في الأيام القليلة الأولى، لذا من الأفضل تجفيفها على الشرفة، أو تحت شجرة في الحديقة، أو في المرآب أو أي غرفة مرافق أخرى.
نقوم بتجفيفه بهذه الطريقة لمدة 5 أيام على الأقل، حسب الظروف. في الوقت نفسه، تأكد من أن الأسماك لا تجف. من الأفضل إزالته من التجفيف عاجلاً وليس آجلاً، حيث ستستمر الجثث لاحقًا في الجفاف حتى في الثلاجة.
الخطوة 7
يُنصح بتجميد جميع أسماك النهر العاشبة في الثلاجة لمدة 5 أيام على الأقل قبل الأكل. بعد ذلك سيكون من الممكن تقليل احتمالية دخول الكائنات الحية الدقيقة أو الطفيليات غير المرغوب فيها إلى الداخل وتطورها بشكل كبير.ليس من الضروري القيام بذلك عند تحضير الأسماك المفترسة أو البحرية، على سبيل المثال، سمك الكراكي، والماكريل الحصان، والسمك المفلطح، وما إلى ذلك.
لذا، بعد مرور ما لا يزيد عن 15 يومًا، يصبح الدنيس المجفف جاهزًا للأكل!
