الفرخ سمكة لذيذة، ولكن من الصعب قطعها. عادة ما يكون الإمساك أسهل من التنظيف، إلا إذا كنت تعرف بعض الأسرار التي تسمح لك بإزالة القشور بسرعة وسهولة وبدون أوساخ.
الطريقة الأولى: السمط
تتيح لك هذه الطريقة إزالة القشور مع الحفاظ على الجلد، وهو أمر مهم عند قلي السمك، لأن الجلد يعطي قشرة مقرمشة. للقيام بذلك، تحتاج إلى غلي الماء وصب الماء المغلي على الأسماك من كل جانب.
للراحة ولمنع الحقن، تحتاج إلى قطع زعانفها.
من السهل إزالة القشور من الفرخ المبشور. يتوقف عن التشتت في اتجاهات مختلفة، كما هو الحال في الأسماك غير المستعدة. يتيح لك ذلك تقطيع الفرخ في المطبخ دون المخاطرة بغسل الجدران والسقف لاحقًا.
الطريقة الثانية: إزالة الجلد والقشور
تتيح لك هذه الطريقة الحصول بسرعة كبيرة على شرائح سمك الفرخ منزوعة الجلد. للقيام بذلك، تحتاج إلى إجراء قطع ضحل يقطع الجلد على طول الجزء الخلفي من الفرخ على أحد الجانبين والجانب الآخر من الزعنفة الظهرية.
يتم سحب الزعنفة المقطوعة.
ثم يتم تمزق الجلد من الذبيحة بدءاً من الرأس نحو البطن. الخطوة التالية هي قطع حافة السمكة أمام الرأس.
بعد ذلك، تحتاج إلى إدخال إبهامك من خلال الشق من الخلف إلى تجويف البطن والضغط عليه حتى الحافة.
عن طريق سحب الرأس لأسفل، يمكنك تمزيق الجلد المعلق ومخلفاته. يتم قطع ذيل الذبيحة المتبقية، وبعد غسلها يمكن استخدامها للطهي.
يعد سمك الفرخ المنظف بهذه الطريقة أكثر ملاءمة لإعداد حساء السمك والشرحات والطهي على البخار. إذا قمت بقليها تحصل على لحم لذيذ ولكن بدون قشرة مقرمشة لا يحبها الجميع.
الطريقة الثالثة: التنظيف دون إزالة الجليد
إذا كانت الطريقتان الأوليان تنطبقان على الأسماك الطازجة، فإن الطريقة الثالثة مخصصة للأسماك المجمدة. يتم أخذ السمكة براحة اليد اليسرى وبطنها إلى الأسفل ورأسها بعيداً عنك. ثم يتم قطع الزعنفة الظهرية بسكين حاد. يجب سحب الشفرة نحوك وسحبها من نهاية الرأس إلى الذيل.
يتم قلب السمكة ويتم عمل نفس القطع على طول البطن وأسفل الذيل. ثم تتم إزالة الزعنفة الذيلية.
بعد ذلك، يتم التقاط الجلد من الذيل بسكين وسحبه نحو الرأس. بهذه الطريقة يتم تقشير كلا الجانبين. وبعد ذلك يتم قطع الرأس وإزالة الأحشاء. نظرًا لأنها مجمدة، فإنها لا تلوث يديك أو أدواتك.
لكي تنجح عملية التنظيف هذه، عليك البدء بتقطيع السمك فورًا أو خلال ساعة بعد إخراجه من الفريزر. إذا ذوبان الجليد، فلن يكون من الممكن إجراء قطع على طول الظهر والبطن.
