الطبق الأكثر شيوعا لشعوب آسيا الوسطى هو لاجمان الرائع. اليوم، يمكن لكل ربة منزل تحضير وجبة تقليدية بسهولة دون أي معرفة خاصة بالطهي.
لتحضير لاجمان العصير ستحتاج:
- - لحم الخنزير - 0.5 كجم؛
- - الشعرية - 0.3 كجم؛
- - بصل أزرق - 2-3 قطع؛
- - طماطم - 4 قطع. حجم صغير
- - جزر كوري - 150 جم؛
- - البطاطس - 0.5 كجم؛
- - فطر مخلل - 100 جم؛
- - مخلل - 3 قطع. حجم صغير
- - فص ثوم - 2 قطعة؛
- - الخضر (الشبت والبقدونس والبصل الأخضر)؛
- - زيت عباد الشمس؛
- - الملح والفلفل حسب الذوق.
مراحل تحضير لاجمان مع الجزر الكوري والفطر المخلل:
يتم تحضير لاجمان على مرحلتين:
1) تحضير اللحوم والخضروات بالقلي في مرجل أو مقلاة.
2) طهي جميع المكونات في طنجرة بطيئة.
نصيحة: لقلي اللحوم والخضروات، يمكنك استخدام مرجل أو مقلاة ذات قاع وجدران سميكة.
الخطوة 1.
يجب تقشير البصل الأزرق وغسله وتقطيعه جيدًا. قبل البدء بقلي البصل، ضعي زيت دوار الشمس في مقلاة واتركيه حتى يسخن جيداً.يقلب بملعقة خشبية ويترك ليقلي لبعض الوقت.
نصيحة: لمنع عينيك من التدمع عند العمل مع البصل، يجب عليك شطف سكين التقطيع بشكل دوري تحت الماء البارد الجاري. بهذه الطريقة يمكنك تجنب الأحاسيس غير السارة تمامًا.
الخطوة 2.
نقطع لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة متساوية الحجم بسماكة 1 سم تقريبًا، ثم نضيف اللحم إلى البصل مع التحريك ببطء، ونقليه من جميع الجوانب لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
نصيحة: لمنع قطع اللحم من الالتصاق بالجدران وأسفل المرجل أو المقلاة، قبل القلي تحتاج إلى إضافة قليل من ملح الطعام الخشن إلى الزيت الساخن.
الخطوه 3.
تحضير الجزر الكوري . في هذه المرحلة، يجب تقطيع الجزر إلى شرائح طويلة إلى قطع صغيرة، ثم توضع مع اللحم والبصل وتخلط جيداً بالملعقة.
الخطوة 4.
نقطع الطماطم إلى مكعبات أو مثلثات صغيرة. أضيفي الطماطم إلى اللحم والبصل والجزر. يقلب ويسخن جيدًا حتى تفرز الطماطم عصيرها.
الخطوة 5.
قشر البطاطس واشطفها جيدًا وضعها في طنجرة بطيئة. اضبط وضع "القلي" مسبقًا واسكب الزيت النباتي. عندما يسخن الزيت، أضيفي البطاطس واقليها قليلاً من جميع الجوانب.
الخطوة 6.
قم بتبديل الوضع إلى "الإطفاء". ضعي اللحم والخضار في طنجرة بطيئة مع البطاطس البنية، وقلبي بملعقة خشبية وأضيفي الماء الدافئ. ثم ينضج لمدة 40 دقيقة.
الخطوة 7
في غضون ذلك، يمكنك البدء في إعداد الخيار المخلل والفطر. قطعي المكونات إلى مكعبات صغيرة بعرض 0.5 سم.
ثم يضاف إلى الطبق الرئيسي ويقلب.
نصيحة: نظرا لأن الخضروات المخللة مالحة تماما، فلا ينبغي عليك ملح لاجمان مقدما.من الأفضل القيام بذلك في مرحلة الاستعداد الكامل عن طريق تذوق طبق الملح مسبقًا.
الخطوة 8
بينما يتم طهي اللحوم والخضروات في قدر الطهي البطيء، قم بتحضير المعكرونة - اغليها حتى تنضج ثم صفيها.
نصيحة: من الأفضل استخدام المعكرونة الخشنة مع البيض، أو تحضير المعكرونة في المنزل. من الضروري طهي المعكرونة لمدة لا تزيد عن 8-10 دقائق، وإلا فإنها ستكون طرية جدًا ولن تكون قادرة على امتصاص المذاق الغني للاجمان العصير.
الخطوة 9
نقطع الأعشاب (الشبت والبصل الأخضر) والثوم جيدًا ونضيفها إلى المكونات الرئيسية ونخلطها جيدًا. يتبل الطبق بالقليل من الملح والفلفل.
الخطوة 10
تقديم الطبق النهائي:
يجب تقديم لاجمان مع الجزر الكوري والفطر المخلل في أجزاء. للقيام بذلك، ضع المعكرونة المحضرة في طبق عميق ووضع اللحوم والخضروات. تزيين الطبق النهائي بالكريمة الحامضة والأعشاب. يقدم مع الخبز البني أو الكعك.
