في العصور القديمة، عندما كانت البلاد تسمى الاتحاد السوفياتي، تم بيع الأسماك المدخنة الساخنة في محلات البقالة. كانت هذه أسماك الماكريل وسمك الصخور وظهر بولوك. الآن لا يمكن العثور على هذه الأطعمة الشهية في المتاجر. ربما يتم بيعها في مكان ما في العواصم بأسعار رائعة، ولكن في المناطق النائية، فإن الأسماك المدخنة الساخنة نادرة جدًا. في منزلنا الريفي نقوم بإعداد هذا الطبق اللذيذ كل أسبوع تقريبًا.
كيف يعمل المدخن؟
رأيت لأول مرة مثل هذا الهيكل في حديقة حماتي. كانت تعيش على شاطئ بحيرة بايكال، وفي كل مرة نأتي فيها، نشتري كيلوغرامات من الأومول لندخنها ونأكلها ونعامل أصدقائنا.
برميل صدئ موضوع على الطوب القديم المطلي بالطين. يتم رفع صندوق الاحتراق إلى حوالي 40-60 سم.
توجد شبكة معلقة بالداخل توضع عليها أعواد التوت. لماذا التوت؟ ليس لدي أي فكرة، لكن حماتي فعلت ذلك بالضبط.
الجزء العلوي من المدخن مغطى بقماش سميك أو خيش أو قماش مشمع.
تستخدم الفروع الجافة لأشجار الفاكهة للتدخين.
ما هي الأسماك الأفضل للاستخدام؟
عندما تم حظر صيد الأومول في عام 2018، كان علينا تجربة استخدام أسماك أخرى. أود أن أقدم بعض النصائح من أحد الخبراء الذين جربوا جميع الأنواع المتاحة لي:- أومول، السمك الأبيض، السمك الأبيض العريض، المقشر، الرمادي، الكارب - محبوب من قبل الجميع دون استثناء؛
- البوري - من الأفضل أن تأخذ عينات صغيرة؛
- سمك السلمون المرقط والسلمون - في بعض الأحيان يمكنك الاستمتاع بهما، لكنه مكلف؛
- الماكريل، الفرخ الأخضر، السمك المفلطح، شار، بولوك - لذيذ، ولكن ليس للجميع: البعض يحبه أكثر بدانة، والبعض الآخر أصغر حجما؛
- تبين أن لحم السلمون الوردي المدخن الساخن جاف بعض الشيء، قرر بنفسك ما إذا كنت تريد طهيه أم لا؛
- الرنجة - له طعم مميز؛
- بايك، جثم، سوروج، مبروك الدوع - عظمي جدًا؛
- لا ينبغي بأي حال من الأحوال طهي البربوط بهذه الطريقة - فهو ذو مذاق محدد للغاية.
لتجنب الحصول على منتج ينهار تحت أصابعك بعد التدخين بدلاً من طبق لذيذ، يجب أن يتم صيد الأسماك طازجة أو بعد التجميد الأولي العميق. أي أنه إذا تم تجميده عدة مرات فلا يستحق استخدامه.
درجة الماجستير في تحضير وتدخين الأسماك
وتحت التوجيه الصارم من حماتي، أتقنت هذه العملية إلى حد الكمال. اليوم سنقوم بطهي المقشر. سوف تحتاج إلى سكين حاد وحوض من الماء حيث سنضع الجثث المنظفة.
تم شراء الأسماك بعد التجميد العميق الأولي. تذويب في درجة حرارة الغرفة.
نقوم بتنظيف المقاييس: من الرأس إلى الذيل، والتقاط ما لا يزيد عن 2 سم، وإلا فإن الجلد سوف يتمزق.
نحن نمزقها ونزيل الدواخل.
ضعه في وعاء من الماء وخذ الوعاء التالي. عندما يتم تنظيف جميع الأسماك، اشطفها جيدًا.
خذ قطعة قماش نظيفة أو مناشف ورقية وامسحها، خاصة من الداخل، لامتصاص الرطوبة الزائدة.إذا كان لديك الوقت، يمكنك تركه يستنزف قليلاً قبل القيام بذلك.
نغطي الذبيحة بالملح ولكن بدون تعصب. يرش القليل منه في الخياشيم وداخل السمكة. ضعه على الفور في المدخن.
نغطيها بالقماش، مع ترك فتحة صغيرة حتى تشتعل النار.
نشعل النار في صندوق الاحتراق باستخدام الأغصان. ليست هناك حاجة لإشعال نار بايونير: يجب أن تكون السمكة مدخنة وليست مقلية. من المهم أن يكون هناك المزيد من الدخان، لذلك يجب تقسيم الفروع السميكة.
عندما تشتعل النار، أغلق الحفرة. نتأكد من أن النار في صندوق الاحتراق لا تنطفئ ونرمي الفروع.
تستمر العملية من 40 إلى 60 دقيقة، وأحيانًا أطول. كل هذا يتوقف على حجم السمكة المدخنة.
من أجل إزالة المقشر النهائي، ستحتاج إلى صينية معدنية أو زجاجية وقفازات قطنية. لن تعمل المطاطية - سوف تحترق.
لم تكن السمكة المدخنة عادية فحسب، بل ذهبية اللون.
قم بإزالته بعناية على الدرج، مع القيام بذلك بكلتا يديك. دعها تبرد قليلا.
تعتبر الأسماك المدخنة الساخنة جيدة بشكل خاص عندما يتم تقديمها دافئة، ولكنها أيضًا لذيذة جدًا عندما تكون باردة.
عشاء ريفي بسيط ولكن لذيذ جاهز. حان الوقت لدعوة العائلة إلى الطاولة. بالعافية!
