عند ملاحقة سمك الكراكي أو سمك الكراكي، يواجه العديد من الصيادين "مشكلة" ممتعة - سمك الفرخ. يتم صيده جيدًا في أي طقس وفي أي وقت من السنة. يستغرق الأمر مجموعة متنوعة من الطعوم: من المغازل إلى الأربطة المطاطية. إنه يقاوم بشكل مثير للاهتمام عند صيده. يبدو أننا يجب أن نكون سعداء. ومع ذلك، هناك تفاصيل مهمة - ليس من الواضح ما يجب القيام به بعد ذلك. يبلغ متوسط وزن الفرخ حوالي 200 جرام. بالإضافة إلى أنها ليست دهنية وعظمية. لكن "الحزن" الرئيسي لهذه السمكة الصغيرة هو أنها تنظف بشكل مثير للاشمئزاز. لهذا السبب، بعبارة ملطفة، لا يحب الطهاة سمك الفرخ ويرفضون رفضًا قاطعًا طهيه. إنه عار، أليس كذلك؟
هل هناك حل. دخان! دلل نفسك وأصدقائك بوجبة خفيفة مذهلة. عندما يتم تدخين هذه السمكة، فإنها تكتسب ظلال نكهة مثيرة جدًا، وهي مميزة فقط لسمك الفرخ. يمكنك التدخين ليس فقط في المنزل، ولكن أيضا في ظروف غير مناسبة: في البلاد أو على الشاطئ مباشرة. وقت الطهي حوالي 1.5 ساعة.
للحصول على دخان متوسط ، ستحتاج إلى:
- 1. جثم. حوالي 2.5 كجم.
- 2. رقائق الخشب.
- 3. الحطب. إذا لم يكن الأمر كذلك، استخدم الفحم (كما في الصورة).
- 4. البهارات.
تحضير
1. أسكبي الماء على رقائق الخشب واتركيها لتتخمر. بمجرد أن يصبح الماء برونزيًا، يمكنك تصريفه. حوالي 40 دقيقة.
2.اغسلي السمك وضعيه في وعاء مناسب ورشيه بالملح والفلفل بسخاء. أود أن أؤكد أن الفرخ لا يحتاج إلى التنظيف أو التهم!
3. اتركي السمكة لمدة نصف ساعة.
4. في هذا الوقت، اعتني بالنار. يجب أن يحترق الحطب بدرجة كافية للحفاظ على سلامته. يجب أن يشتعلوا.
5. استنزاف المجثم. ومسلحًا بالقفازات، وليس مثلي (أعتقد أنه ليست هناك حاجة لتذكير الصيادين الحقيقيين بأن هذه السمكة شائكة)، امسح كل سمكة بعناية بمنديل في اتجاه نمو القشور، وإزالة الماء الزائد. هذا إجراء ضروري. بعد كل شيء، يجب تدخين سمك الفرخ، وليس المسلوق.
6. ضع رقائق الخشب بسمك حوالي 1 سم في قاع بيت الدخان.
7. قم بتثبيت الشبكة. ضع السمكة على جانبها، مع ترك المساحة اللازمة لكل منها (ليسمح بدخول الدخان من جميع الجهات).
8. قم بتثبيت الصف الثاني من الشبكات وكرر نفس الشيء.
9. أغلق الغطاء وضعه على الفحم.
10. بعد 10 دقائق، أطلق البخار الأول عن طريق تحريك غطاء بيت الدخان بعناية قليلاً. لا يتم تنظيف المجاثم ويوجد بها الكثير من العصير الإضافي.
11. بعد 10 دقائق أخرى، قم بتبديل الشبكات (للتدخين الموحد).
12. بعد 10 دقائق، ارفعيه عن النار.
مؤشر الاستعداد هو لون الفرخ ورقائق الخشب المنتجة (يجب أن تتحول إلى فحم تقريبًا).
التوصيات
1. في الصورة استخدمت الطوب (المطبوخ في دارشا). ولكن يمكنك الاستغناء عنها. في الطبيعة، للحفاظ على الفحم ساخنًا، أحيطه بقطعتين كبيرتين من الخشب الرطب. ليس لديهم الوقت "للانشغال" بشكل كامل.
2. بالنسبة للجماليات، في المرحلة الأخيرة من الطهي، يمكنك رش السمك بالليمون وإضافة بضعة أغصان الشبت. لكن عليك وضعها على المجثم وليس على الشواية (وإلا فسوف تحترق فقط).
3.أحد العناصر المهمة في الوصفة هو رقائق الخشب (المعروفة أيضًا باسم نشارة الخشب، والمعروفة أيضًا باسم الأغصان). في الصورة جار الماء (من المتجر). ولكن بالنسبة للذواقة، أود أن أوصي بنشارة الخشب الكبيرة من أي شجرة فاكهة. المشمش أو التفاح مناسبان. وإذا لم يكن الطباخ كسول، فإن رقائق الكرز "الحي" أفضل. للقيام بذلك، أقطع الغصين جيدًا بسكين صيد عادي. صحيح، سوف تضطر إلى المحاولة. سيستغرق هذا نصف ساعة على الأقل. رقائق الجوز ليست مناسبة على الإطلاق. أود أن ألفت انتباهكم إلى أنه يمنح الطبق رائحة اليود المستمرة وحتى الدواء.
4. ليس من الضروري غسل المدخنة بطريقة "ذكورية" بحتة. النار هي أفضل عامل تنظيف.
5. ليس من الصعب تخمين أن الصيادين السعداء سوف يتقنون هذا الطبق. لذلك لا تبخل على الفلفل المطحون. ربما حتى تحت الخياشيم. وبعد ذلك سيصبح هذا المفترس المخطط هو وجبة البيرة الخفيفة المفضلة لديك.
