ثم تبين أن منتصف الصيف كان باردًا وممطرًا، وبدا أن هناك تهديدًا خطيرًا معلقًا على الحصاد: لم ينمو العنب، ولم يتحول إلى اللون الأحمر، وكان من الواضح أنهم ليسوا على ما يرام في مثل هذه الظروف. لكن شهر أغسطس صحح كل شيء، وبقيت درجة الحرارة مرة أخرى عند 25 درجة مئوية وما فوق، وعاد العنب إلى الحياة، وبدأ في النمو، وتحول بسرعة إلى اللون الأحمر، واكتسب محتوى السكر، وبحلول بداية شهر سبتمبر كان جاهزًا تقريبًا للحصاد والمعالجة.
العنب للنبيذ
العنب الذي سنصنع منه النبيذ يسمى "إيزابيلا" وهو أحمر اللون وبداخله بذور.هذا الصنف متواضع أثناء الزراعة ولا يحتاج إلى مأوى لفصل الشتاء ومقاوم لأنواع مختلفة من التهابات وأمراض العنب مثل فطر البياض الدقيقي. الطعم متوسط، وبالطبع لا يمكن مقارنته بأصناف المتجر أو أصناف القرم الجنوبية، ولكن إذا كان لديه وقت للنضج، مثل هذا العام، فلا يزال لذيذًا جدًا. لقد أكلت الكثير منه هذا العام، ولا أتذكر ذلك من قبل، وأنا أزرع العنب منذ ست سنوات. كان هناك الكثير من العنب هذا العام لدرجة أنه لا يمكنك أكله كله، لذلك كان لا بد من جمعه ومعالجته وتحويله إلى نبيذ.
الاستطراد الغنائي: لقد قمت بتجفيف دلو من العنب في مجفف كهربائي للفواكه المجففة، وبذلك أزود نفسي بكومبوت لذيذ لفصل الشتاء الطويل. هذا العنب غير مناسب لصنع المربى أو الزبيب بسبب كثرة البذور.
صنع النبيذ محلي الصنع
لتحضير النبيذ محلي الصنع، نحتاج إلى برميلين بلاستيكيين على الأقل بسعة 30 إلى 50 لترًا. يعتمد عدد البراميل على العنب الذي تم جمعه، في حالتي كانت أربعة براميل كافية، ولكن يجب أن يكون برميل واحد فارغًا، لأنه أثناء عملية صنع النبيذ ستحتاج إلى نقل النبيذ من برميل إلى آخر مرة واحدة. لذلك، نضع العنب المجمع في برميل إلى الأعلى، ونأخذ كسارة التوت، وهي في حالتي عبارة عن مطرقة خشبية طولها حوالي متر، ونسحق التوت بنفس الطريقة التي نحضر بها البطاطس المهروسة، حتى يتم نضجها جميعًا. مغمورة في عصير العنب.
سوف يتقلص التوت إلى النصف تقريبًا، وبعد ذلك تحتاج إلى إضافة العنب إلى البرميل، وهرسه مرة أخرى، مع ترك حوالي خمسة عشر سنتيمترًا إلى أعلى البرميل، لأنه عندما تبدأ عملية التخمير، سيبدأ لب التوت في الارتفاع، و إذا تركت مسافة صغيرة، فسيبدأ المنتج الثمين في التدفق من البراميل مباشرة على الأرض. من المؤسف!
نغلق البراميل بالأغطية التي تباع كاملة مع البراميل. نضع براميل التوت المسحوق في قبو بارد. يجب أن تتراوح درجة الحرارة الموصى بها لتخمير النبيذ بين 16 و22 درجة مئوية. في اليوم الثاني أو الثالث، ستبدأ عملية التخمير، وسوف تكون مرئية بصريا على شكل رغوة حمراء على سطح التوت المسحوق.
أيضًا، إذا فتحت البرميل، فسوف تشم رائحة التخمير، والملاحظات الأولى من نبيذك الصغير وثاني أكسيد الكربون، الذي يبدو أنه ليس له رائحة، لكنه يضرب أنفك، فقط انتظر.
بعد ذلك، نترك البرميل (أو عدة براميل) بمفرده لمدة أسبوعين. خلال هذا الوقت، سوف يتخمر التوت، ويلين، ويتدفق، ويبدأ في إطلاق العصير بسهولة. في الوقت المحدد ننزل إلى الطابق السفلي ونخرج مكبسًا لعصر العصير ونقوم بتثبيته تقريبًا كما في الصورة.
في بداية نشاطي في صناعة النبيذ، قمت بالاستغناء عن مثل هذه الضغطة، باستخدام عصارة من الشاش: نضع كعكة العنب في وسط قطعة القماش، ونلفها، ونعجنها، ونضغطها، ونعصر العصير النقي، وجميع البذور وتبقى الأغصان والنفايات الأخرى بالداخل. العملية صعبة وطويلة، لذلك اشتريت لنفسي مكبسًا صغيرًا خاصًا، وهو ما أنصحك به.
من خلال لف ذراع الضغط في اتجاه عقارب الساعة، يتم إطلاق العصير النقي من خليط التوت، بينما يبقى اللب الجاف داخل الشبكة. والآن نحن بحاجة إلى برميل نظيف، وهو ما ذكرته سابقاً.
نحن نسكب العصير النقي، الذي لن نسميه نبيذًا من الآن فصاعدًا، ولكن يجب أن نسميه نبيذًا بالفعل، في برميل فارغ ونظيف. نضع النفايات في دلو، ثم نرميها في كومة السماد. بعد معالجة برميل سعة خمسة وثلاثين لترًا، يجب الحصول على دلو واحد تقريبًا من النفايات (عشرة لترات) و20-25 لترًا من النبيذ.
من المستحسن، ولكن في تجربتي ليس من الضروري، إضافة عشرة لترات أخرى من نقيع الشعير في هذا البرميل، لأن وسادة الهواء والأكسجين هذه تضر بمذاق النبيذ، ويمكن أن يؤدي وجود الأكسجين إلى تكوين الخل من النبيذ. في هذه المرحلة، يمكنك إضافة السكر إلى العجينة المحضرة حسب ذوقك، لأن العنب في منطقتنا لا يزال غير حلو بما يكفي لتحقيق قوة نبيذ معينة أو طعم حلو شبه حلو. لكن ذلك يعتمد على تفضيلات ذوقك، إذا كنت تحب الطعم الضعيف والحامض مثل “البروت”، فلا تحتاج إلى إضافة السكر. بعد إضافة السكر، ستبدأ عملية التخمير بقوة متجددة.
نترك النبيذ ليتخمر في القبو لمدة شهرين أو ثلاثة أشهر أخرى، في ديسمبر، يجب أن يكون النبيذ جاهزًا، ونسكبه في زجاجات، ومرطبانات، ونغلقه بإحكام، ويمكن أن يفسد النبيذ المفتوح، ويمكن تخزين النبيذ المغلق لسنوات، ويكتسب نكهة من سنة إلى أخرى. يتم تخزين النبيذ الحلو وشبه الحلو لفترة أطول وأفضل من النبيذ الجاف، والسكر هو مادة حافظة إضافية، والنبيذ الحلو عادة ما يكون أقوى بمقدار 1-3 درجات في محتوى الكحول، وهو أمر مهم أيضًا.
أود أن أقول بضع كلمات أخرى عن القلعة المائية.
في هذه الحالة، يتم عمل ثقب في غطاء البرميل، ويتم إدخال أنبوب بلاستيكي فيه بإحكام، والذي بدوره يتم إدخاله في جرة ماء. تخرج غازات التخمير من البرميل عبر هذا الأنبوب، ولا يدخل الهواء من الخارج إلى البرميل، لأن الماء من الجرة لا يسمح بدخول الهواء إلى الأنبوب.في كثير من الأحيان في المنزل، يقوم الناس بصنع أقفال هوائية مماثلة من قفازات مطاطية أو لاتكس؛ مبدأ التشغيل هو نفسه؛ يمكن أن يهرب الضغط الزائد من الداخل، ولكن لن يدخل أي شيء إلى الداخل. يعد ذلك ضروريًا حتى لا يتحول النبيذ إلى خل ؛ إذا كانت هناك درجات حرارة أعلى من 20 درجة مئوية، وكان هناك وصول مجاني للأكسجين، فإن بكتيريا الخل ستهزم بكتيريا النبيذ، وسيتم فقدان نقيع الشعير الخاص بك، أو سوف لديك برميل كامل من خل العنب. أحيانًا أقوم بعمل قفل، وأحيانًا لا أفعل ذلك، ولكن يجب إغلاق البرميل بغطاء، وليس بإحكام شديد، حتى تتمكن الغازات الزائدة من الهروب من الداخل.
يبدو أن هذا كل شيء. أتمنى لك سنة جديدة سعيدة مع النبيذ الصغير المصنوع منزليًا!
