السكين الباهت لا يجعل الطهي أكثر صعوبة فحسب، بل يزيد أيضًا من خطر الإصابة. يجب الضغط عليها بجهد كبير، وتنزلق الخضروات من الأيدي المبللة، وتدخل الشفرة في الأنسجة الرخوة. يتضمن التنفيذ العديد من الأجهزة والأدوات الخاصة للشحذ السريع. ولكن لن تكون هناك نتيجة إيجابية إلا إذا تم اتباع قواعد العمل معهم.
ما سوف تحتاجه
سنقوم بشحذ السكين بثلاث طرق: استخدام مبراة فولاذية ومبراة بلاستيكية وحجر جلخ خاص على الوجهين. بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى إعداد وعاء ماء يتناسب مع حجم الحجر وقطعة قماش نظيفة.
شحذ الشفرة بمبراة فولاذية
هذه الأداة فعالة للغاية ويستخدمها الطهاة المحترفون. تحتوي المبراة على ألواح معدنية خاصة بالقرب من المقبض تحمي يديك من الجروح أثناء التشغيل. هناك عدة طرق للشحذ.
أولاً. أمسك الآلة بيدك اليسرى، موجهًا للأعلى قليلًا وبعيدًا عنك. بقوة متوسطة، اضغط على حافة الشفرة مقابل المبراة وحركها بسلاسة.من الضروري التأكد من معالجة طول الشفرة بالكامل في مسار واحد.
ثانية. ضعي المبراة عموديًا على الطاولة وضعي قطعة قماش تحت نهايتها لحماية السطح من التلف. أمسك الأداة في وضع عمودي بيدك اليسرى، واشحذ السكين بيدك اليمنى. تأكد من أن الزاوية بينهما حوالي 20 درجة، وهذه هي قيمة مستوى شحذ المصنع. من السهل التحقق. أولاً، ضع السكين في الزاوية اليمنى للمبراة. ثم قم بإمالتها إلى 45 درجة وخفض الزاوية إلى النصف مرة أخرى، لتصبح 22.5 درجة. الدقة الكبيرة ليست ضرورية؛ فالشحذ يدويًا يسمح بزوايا تقريبية.
بعد الشحذ الرئيسي، اضبط الطرف باستخدام الطريقة الأولى. يحافظ الطهاة ذوو الخبرة على السكين ثابتًا ويحركون المبراة، مما يسرع العملية ويجعل الشحذ أفضل.
شحذ مع مبراة بلاستيكية
يتكون الجهاز من ألواح مصنوعة من الفولاذ عالي السبائك الموجودة في غلاف بلاستيكي. من الأفضل العمل باستخدام مبراة تحتوي على مجموعتين من الألواح بزوايا مختلفة. الحقيقة هي أن نصل السكين تم شحذه أيضًا بزاويتين. حافة القطع بزاوية 20 درجة تقريبًا والشريط المجاور لها بزاوية 40 درجة. بسبب هذا التكوين، يزداد وقت استخدام السكين وتسهل عملية الشحذ الدوري.
أولاً، قم بشحذ الشريط بالقرب من حافة القطع. يجب أن تكون حركات السكين سلسة، ويجب أن تكون قوة الضغط متوسطة. تأكد من أن الشفرة متعامدة مع المبراة.
المرحلة التالية هي شحذ حافة القطع. خوارزمية الإجراءات هي نفسها كما في المرحلة الأولى. إذا استمرت العملية بشكل صحيح، فسيتم سماع صوت مميز، وتزداد قوة سحب السكين، وهناك رقائق معدنية صغيرة على الطاولة.
شحذ بحجر جلخ
وقد أثبتت الطريقة التقليدية فعاليتها مع مرور الوقت. أنت بحاجة إلى العمل بالحجر الذي له أسطح بأحجام مختلفة من المواد الكاشطة. في الحالات الكبيرة، يتم إجراء الشحذ الرئيسي، أما في الحالات الصغيرة، فيتم صقل السطح وإزالة النتوءات الكبيرة وتسوية السطح.
ضع قطعة من القماش ووعاء به ماء نظيف على الطاولة. اغمس حجرًا فيه حتى يبتل.
أخرج الحجر وضعه على قطعة قماش، بحيث تكون المادة الكاشطة الكبيرة متجهة للأعلى.
لتحديد زاوية الشحذ تقريبًا، قم بإعداد قالب أساسي. ثني الزاوية اليمنى للورقة قطريًا - تحصل على مثلث بمنصف 45 درجة، ثم ثنيه مرة أخرى، تنخفض الزاوية إلى 22.5 درجة.
ضع الورقة على الحجر ثم ضع سكينًا على طول حافته. أثناء الشحذ، تتم إزالة القالب، ويجب الحفاظ على الزاوية بالعين المجردة.
أولاً، قم بشحذ الشفرة على حجر كبير، واحتفظ بها في وضع واحد بكلتا يديك، واضغط بقوة وحركها على طول الحجر بحيث يتم شحذ الشفرة بحركة واحدة على طولها بالكامل. بعد كل تمريرة، قم بتغيير جانب الشحذ، وقم بترطيب سطح الحجر أثناء جفافه.
اقلب الحجر بمادة كاشطة دقيقة واضبط حافة القطع. أثناء الشحذ، يجب أن تلتقط اللحظة التي تتم فيها إزالة النتوءات وتصبح الشفرة ناعمة وحتى.
يمكن التحقق من نتيجة الشحذ على الخضار.
كل شيء على ما يرام - اشطف السكين بالماء الجاري ويمكنك استخدامه.
خاتمة
تعطي الطرق الثلاث نتائج جيدة، ولكن بشرط واحد - يجب أن تكون لديك ذاكرة عضلية مدربة. من خلال تغيير الصوت ومقاومة الحركة، يمكنك تحديد درجة شحذ السكين. إذا لم تتمكن من تعلم الشحذ باليد، فأنت بحاجة إلى شراء الأجهزة الميكانيكية.
