أفضّل الكعك الإسفنجي لأنه خفيف وطري ويتطلب وقتًا أقل لصنع وخبز الطبقات مقارنة بالكعك متعدد الطبقات الذي يحتوي على 8-10 طبقات.
للبسكويت نحتاج:
- البيض - 6 قطع؛
- سكر – 240 جم؛
- دقيق – 150 جم؛
للكريم:
- - جبنة ماسكاربوني 300 غرام؛
- السكر حسب الذوق
- بيضة 1 قطعة؛
- البرقوق 100 غرام.
شراب النقع:
- الماء - 10 ملاعق كبيرة. ل؛
- سكر 4 ملاعق كبيرة. ل؛
- جوهر.
- لكريم البروتين:
- بياض البيض – 2 قطعة؛
- سكر – 8 ملاعق كبيرة. ل؛
- الماء لغليان الشراب.
لذلك، لتشكيل فستان الدمية على شكل قبة، تحتاج إلى خبز البسكويت في شكل مماثل. لدي قالب كعك به ثقب في المنتصف في مزرعتي، وهذا ما استخدمته.
خبزت البسكويت على خطوتين، ثم قطعته وجمعته بالشكل المطلوب، مقلداً تنورة الفستان.
تحضير قاعدة البسكويت
لتحضير العجينة على شكل واحد، خذي 3 بيضات وقسميها إلى بياض وصفار.
اخفقي بياض البيض حتى يصبح رقيقًا، ثم أضيفي 60 جرامًا من السكر واستمري في الخفق حتى يصبح قاسيًا وثابتًا.
أضف 60 جرامًا من السكر إلى الصفار واخفقه حتى يصبح سميكًا وأصفر فاتحًا باستخدام الخلاط.
الآن قم بنقل ثلثي البياض إلى الصفار وامزجهما بعناية.
ينخل 75 جرام من الدقيق ويضاف تدريجياً إلى كتلة البيض ويقلب بلطف باستخدام ملعقة.
ضعي ما تبقى من بياض والسكر في العجينة وحركي.
تُسكب العجينة في القالب وتُخبز الكعكة الإسفنجية على حرارة 180 درجة مئوية حتى تصبح جاهزة، أي حوالي 35-40 دقيقة.
اصنعي الكيكة الإسفنجية الثانية بنفس الطريقة.
الآن نقطع كل قطعة إلى 3-4 كعكات.
شراب للنشاف.
لتحضير الشراب، اسكبي السكر في وعاء وأضيفي الماء بنسبة 1:2 واتركي السائل حتى يغلي. بعد ذلك، يجب تبريد الشراب وإضافة الجوهر أو الروم إليه.
نقع كل كعكة في شراب.
صنع كريم
لتحضير الكريمة، اخلطي جبنة المسكربون مع البيض والسكر حسب الرغبة في وعاء الخلاط. إذا رغبت في ذلك، يمكن تضمين الحليب المكثف في الكريم.
أضع أيضًا البرقوق في الكريمة، لكن يمكنك استخدام فواكه أو فواكه مجففة أخرى إذا رغبت في ذلك.
اخفقي الكريمة حتى تصبح ناعمة.
تجميع الكعكة.
لتجميع الكيكة والحصول على شكل طويل، ضعي طبقة كيكة واحدة من كل قطعة.
إذا كان هناك شكل آخر أكثر ملاءمة لخبز هذه الكعكة في المنزل، فيمكنك استخدامه بأمان.
إذا لم يكن لديك شكل كروي، يمكنك خبز كعكة إسفنجية، ثم تقطيعها إلى مربعات بطول ضلع 2-3 سم، ووضعها في طبقات وتغليفها بالكريمة.
يجب أن تكون الدمية ملفوفة بفيلم أو رقائق معدنية. الثقب الموجود في وسط النموذج كبير جدًا، لكنني أملأه أثناء العملية بقصاصات البسكويت عندما أقوم بتشكيل فستان الدمية المستقبلي.
تزيين الكيك
عندما يتم تغليف جميع الكعك وتجميعه، أدخل الدمية، خذ سكينًا وقم بتسوية الكعكة، وقطع الفائض، وحاول إعطائها شكلًا موحدًا من جميع الجوانب.
قم بتغطية الجزء العلوي من الكعكة بالكريمة المتبقية. امزج القصاصات بالكريمة واملأ الفتحة الموجودة في المنتصف بحيث تقف الدمية فيها بثقة.
نضع الكيكة جانباً لترتاح لبعض الوقت ونبدأ بتحضير كريمة الزخرفة الخارجية.
إذا كنت تحب الكعكة الغنية، يمكنك صنع كريمة الزبدة للتزيين، أما إذا كانت أخف، فاصنعي كريمة بروتين الكسترد.
للقيام بذلك، تحتاج إلى غلي الشراب. صب 6 ملاعق كبيرة. مع كومة من السكر المحبب في قدر ، يُسكب الماء بخفة حتى يصبح كل السكر رطبًا ، ويُطهى الشراب إلى درجة حرارة 118 درجة مئوية.
بمجرد أن يبدأ الشراب في التكاثف قليلاً، اخفقي بياض بيضتين مبردتين في رغوة ناعمة، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين تدريجياً. ل. السكر المحبب ويخفق حتى كتلة مستقرة وكثيفة.
قم بإزالة الشراب النهائي بسرعة من الموقد واسكب أجزاء صغيرة في كتلة البروتين، واستمر في الخفق بالخلاط حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
لإعطاء الكريم صبغة أرجوانية، أضفت مربى الكشمش السميك.
الآن نأخذ كيس المعجنات بأنبوب منحوت ونغطي الكعكة بأنماط مختلفة. أسهل طريقة هي ببساطة تغطية الكعكة بطبقة سميكة من الكريمة وتوزيعها في كل مكان باستخدام ملعقة. يمكنك أيضًا عصر الكريم على شكل تجعيد الشعر أو الورود.
يمكن تغطية تمثال نصفي للدمية بالكريمة أو استخدام المصطكي لصنع مشد.
نضع الكعكة في مكان بارد للنقع ثم نقدمها على طاولة الأعياد.
بالعافية.
